Serata impegnativa, digestivamente parlando, anche se a volte serve non
deve diventare la norma ( chi lo spiega al mio appetito)
Scofanarsi 9 piatti del genere, e non guardate quello in primo piano che
era l'inizio ma quello dietro, con pesce di buona qualità crudo e cotto
è un bel esercizio di gola, girone che credo frequenterò molto nel
girone dove finirò. Ma oggi bici, piano e con moderazione visto che la
digestione credo ci metterà ancora del tempo per terminare, ma dei km
potranno solo fare bene.
Certo far tornare i conti di posti come quello dove son stato ieri sera
non deve esser facile, il costo della materia prima non deve essere uno
scherzo, e se si considera che un menù costa 20 euro per la versione
serale se tutti i clienti sono come me bisogna proprio avere un santo
per evitare il fallimento...
Considerate un posto che fornisca cucina multietnica cinese, giapponese
e anche carne alla griglia, un piatto giapponese composto da riso, pesce
crudo e alghe in un ristorante tradizionale non costa meno di 6 o 7
Euro, ok in posti tipo "all you can eat" i piatti sono meno curati e le
porzioni della materia prima costosa, ovvero il pesce, sono più piccole
facciamo 4.5 euro a piatto con pesce crudo.
Per la cucina cinese il discorso è diverso visto che i piatti proposti
hanno solitamente una preparazione veloce e che partono tutti da
semilavorati già pronti, facciamo 2.5 euro a piatto.
Per il pesce alla griglia il costo è principalmente il costo del pesce,
che comunque sono gamberoni o scampi surgelati che vengono via almeno a
40-50 euro al kg e considerando che in un kg ci sono circa 20-25 pezzi.
Allora un piatto con 6 scampi costerà 10-15 euro di materia prima,
questo è un valore di massima, che non tiene conto del prezzo al
grossista.
Per la carne alla griglia anche qua il costo è dettato principalmente
dalla materia prima che però lavorando con grossisti può scendere fino a
8 €/kg per manzo e 4 €/kg o meno per il pollo e maiale. Con un kg di
carne di porzioni ne escono almeno sette per cui 1 e qualcosina,
mettiamo 2 euro per arrotondare.
Ora se una persona media riesce ad ingurgitare circa 4 piatti e
ipotizziamo provi tutte le varietà allora i conti non sembrano tornare.
- 4,5 per il piatto giapponese con pesce crudo
- 2,5 per il piatto di cucina cinese
- 10 euro per gli scampi alla piastra
- 2 euro per il piatto di carne alla griglia
Per un totale di 19 € senza dolce e frutta. Ora per stare nei 20 € a
testa i margini sono minimi, il locale deve essere sempre pieno e i
costi devono essere bene calcolati ma comunque \<cit> SI PUÒ FARE!!!
\</cit>
A quando la prossima abbuffata?